ドリップについてその�C−抽出のメカニズム。

前回書いた、注湯によって味が変化する（コーヒー成分の量と質がことなる）ということをどう捉えたらよいのでしょうか？そのためには抽出のメカニズム（抽出のされかた）を知る必要があります。一般に世界では、おおまかに大別して透過法と浸漬法という2種類の表現によって、いろいろなコーヒー器具を分類しています。
透過法：ネル・ペーパードリップ、ダッチコーヒー（水出しコーヒー）、エスプレッソ等。
浸漬法：カフェプレス、サイフォン、パーコレーター、ターキッシュコーヒー等。
というようにです。
このように世界ではドリップを、透過法という１つの抽出のされ方に分類されています。
しかしこのような考え方では、日本のドリップは説明できません。つまり注湯の変化による味の違いを説明できません。そのためには１つの仮説が必要になってきます。
すなわち日本のドリップ抽出はおおまかに２種類の抽出のされ方（メカニズム）Ａ，Ｂがあって、それが同時に進行するという考え方です。そしてこのＡ、Ｂには成分抽出効率（すなわち成分量と質）
に違いがあるという考えです。もしＡ＝Ｂだとすれば注湯による味の違いは出ないはずです。したがって仮にＡ＞Ｂだとした場合注湯の仕方によって味に変化をつけられる訳です。
ではＡおよびＢの抽出のされかた（メカニズム）はどういったものなのでしょうか？
次回�Dではそのあたりのお話をします。